Оп 14

Содержание

Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне. Форма ОП-14

Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне. Форма ОП-14 – документ, составление которого является при необходимости вести контроль за движением, а так же сохранностью готовых изделий и сырья на производстве и в специализированных заведениях (рестораны, кафе, бары, буфеты и т.д.) Существует так же код согласно классификатору ОКУД 0330514.

Данная ведомость составляется ежедневно уполномоченным лицом (заведующим производством) и содержит стоимостные выражения. Обязательное количество экземпляров документа ОП-14 – два. Первый экземпляр документа передается в отдел бухгалтерии предприятия вместе со всеми иными документами, которые прилагаются к данной ведомости. Второй экземпляр документа остается у лица, который непосредственно занимался его составлением. Оба экземпляра подписываются материально ответственным лицом, а так же бухгалтером.

Следует иметь в виду, что до сдачи в отдел бухгалтерии ведомость формы ОП-14 проверяется. В случае обнаружения недостачи тары или продуктов, принимается соответствующее решение руководителем предприятия. Достоверность данных особенно важна, т.к. именно этот документ является основным источником информации для ведения синтетического учета на предприятии.

+

Форма ОП-14, ведомость учета движения продуктов и тары на кухне применяется для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне, в баре, буфете и др. Код по классификатору ОКУД 0330514. Ведомость составляется в двух экземплярах ежедневно в стоимостном выражении заведующим производством. Один экземпляр со всеми приложенными документами сдается в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, остается у заведующего производством.

Движение продуктов в ведомости отражается по учетным ценам кухни. В отдельные графы записывают движение специй, соли и тары. Остаток на начало дня переносится из предыдущей ведомости или из инвентаризационной описи, если ведомость составляется после проведения инвентаризации. Приходная часть Ведомости заполняется по данным приходных документов с указанием их номеров.

В расходную часть ведомости ОП-14 записываются итоговые данные актов реализации готовых изделий за наличный расчет, а также данные отпуска по безналичному расчету, накладных на возврат продуктов и тары в кладовую. Остаток по учетным данным на конец дня определяют путем вычитания из прихода с остатком суммы «Итого в расходе».

После сдачи в бухгалтерию ведомость и приложенные документы проверяют. Проверенная ведомость служит источником информации для ведения синтетического учета в бухгалтерии.Ведомость подписывается бухгалтером и материально ответственным лицом. В случае выявления расхождений с данными бухгалтерского учета, а также недостачи продуктов и тары в ведомости записывается решение руководителя и проставляется его подпись.

Форма ОП-14 “Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне” (скачать образец)

Типовая межотраслевая форма ОП-14 – “Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (Товарный отчет)» и Указания по ее применению и заполнению утверждены Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 № 132 “Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций”.

Форма применяется организациями общественного питания. Для простоты изложения далее будет пользоваться наименованием «Товарный отчет».

С января 2013 года это форма, как и большинство унифицированных форм, обязательной не является, но по сложившейся практике многие торговые организации, которые ранее применяли данную форму, продолжают ее применять. Если данная форма используется организацией, указание на данный факт должно быть в учетной политике организации.

Кроме того, организация может доработать форму под нужды организации, тогда это будет уже новая форма, которую должен утвердить руководитель организации, и указание на которую также должно быть в учетной политике организации.

>Сфера применения формы ОП-14

Форма применяется на кухне, буфете, баре, в других аналогичных подразделениях для учета движения и сохранности сырья, готовой продукции и тары.

Порядок заполнения Товарного отчета по форме ОП-14

Товарный отчет (ведомость учета движения продуктов и тары на кухне) ОП-14 составляется ежедневно заведующим производством (материально ответственным лицом) в стоимостном выражении.

Основаниями для заполнения товарного отчета могут быть:

  • накладные на отпуск товаров (форма ОП-4)
  • акты о реализации и отпуске изделий кухни (форма ОП-10)
  • дневные заборные листы (форма ОП-6)
  • накладные на внутреннее перемещение (форма ТОРГ-13)
  • акты о списании товаров (форма ТОРГ-16)
  • другие первичные документы.

Такие документы являются приложениями к товарному отчету.

К товарному отчету также обычно прилагается план-меню и меню для посетителей.

В связи со спецификой деятельности в вагонах-ресторанах, вагонах-кафе товарный отчет заполняется не ежедневно, а по итогам работы за рейс или тур (п. 15 Инструкции по организации работы вагонов – ресторанов (вагонов – кафе) пассажирских поездов российских железных дорог” (утв. МПС РФ 22.10.2001 N ЦЛ-861)).

Товарный отчет составляется в двух экземплярах.

Товарный отчет подписывается материально ответственным лицом.

★ Книга-бестселлер «Бухучет с нуля» для чайников (пойми как вести бухгалтерский учет за 72 часа) куплено > 8000 книг

Пошаговая инструкция по заполнению Товарного отчета по форме ОП-14

  1. Указывается остаток продуктов и тары на начало дня. Документ-основание – товарный отчет за предыдущую дату.
  2. Вносятся данные по приходу продуктов и тары, подсчитывается итог по приходу и итог по приходу с учетом остатка.
  3. Вносятся данные по расходу продуктов и тары, подсчитывается итог по расходу.
  4. Подсчитывается остаток на конец дня, с разбивкой на фактический остаток и излишки, недостачи (при их наличии).
  5. Указывается количество документов-приложений.
  6. Товарный отчет в двух экземплярах подписывается материально ответственным лицом.
  7. Указываются фамилии работников.
  8. Товарный отчет в 2-х экземплярах (один экземпляр – с приложениями) передается в бухгалтерию.
  9. После проверки второй экземпляр с отметкой о проверке и подписью бухгалтера возвращается материально ответственному лицу.
  10. Графы «Решение руководителя» и «Руководитель (должность, подпись. Расшифровка)» заполняются в случае обнаружения излишков, недостач.

Рассмотрим пример заполнения Товарного отчета по форме ОП-14

Столовая «Солнышко» в течения дня получила продукты по накладной и закупочному акту, была реализация за наличный расчет, часть продукции была реализована сотрудниками, также развозились обеды по офисам. Необходимо заполнить товарный отчет за день.

пример заполнения Товарного отчета по форме ОП-14

Исправление ошибок в форме ОП-14

Даже при использовании унифицированных форм, ошибки в таких формах можно исправлять по общим правилам, действующим в бухгалтерском учете. На это указывается в п.7 статьи 9 Федерального закона от 06.12.2011 № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете».

Возможны 2 варианта исправления ошибки

  1. Метод («классический», согласно п.п.4.2 и 4.3 “Положения о документах и документообороте в бухгалтерском учете” (утв. Минфином СССР 29.07.1983 N 105)):

– неправильные данные необходимо зачеркнуть одной линией так, чтобы не было затруднено прочтение ранее написанного;

– сделать надпись “Исправлено”;

– сверху написать правильные данные;

– указать дату внесения исправления;

– поставить подписи лиц, составивших документ, с указанием ФИО.

Требования по исправлению ошибок в первичном документы в законе «О бухгалтерском учете» позволяют исправительную надпись сделать на любом свободном поле документа.

Форма ОП-14 составляется в 2-х экземплярах, значит, исправления нужно сделать в каждом документе.

  1. Метод по аналогии со счетами-фактурами (подробнее о счетах-фактурах).

Составляется новый документ с верными данными. Под наименование документа добавляется строка «Исправление № … от «___» ________ 20__г.»

На практике часто просто заполняют новый документ. Так как акт по форме ОП-14 является внутренним документом, такой способ тоже может иметь место.

Бухгалтерские проводки по реализации кухни (в т.ч. по форме ОП-14)

Операция Проводка по дебету Проводка по кредиту
Отражена выручка от реализации продукции кухни Д 50 К 90
Списана себестоимость продукции кухни Д 90 К 20

Ответы на распространенные вопросы

Вопрос № 1:

Нужно ли на ведомости формы ОП-14 ставить печать?

Ответ:

Место для печати в форме ведомости не предусмотрено.

Вопрос № 2:

Можно ли добавить графы в форму ОП-14?

Ответ:

Да, можно. Изменение необходимо отразить в учетной политике.

Вопрос № 3:

Если смена начинается в 9.00 одного дня и заканчивается в 02.00 другого, каким днем выписывать ОП-14?

Ответ:

По окончании смены, в день закрытия смены (см. Письмо УФНС РФ по г. Москве от 26.11.2010 № 16-15/124515@)

Сводная продуктовая ведомость

Сводная продуктовая ведомость рассчитывается, согласно плана-меню, а также нормативной документации. На основании утвержденных директором на предприятии технологических и технико-технологических карт. Сырье рассчитывается по массе брутто.

Технологические карты — это нормативный документ, составленный на основании действующих сборников рецептур, ОСТов, ТУ и т.д., в ней указывается область применения на предприятиях общественного питания, наименование блюда, наименование и количество сырья массой брутто и нетто в граммах, масса полуфабриката, выход готового блюда, а также описание технологического процесса.

Технико-технологические карты — это нормативный документ, который разрабатывается самостоятельно на предприятии, дополнительно указываются органолептические показатели и физико-химические. Карты обязательно утверждаются директором предприятия.

Таблица 2.6 — Сводная продуктовая ведомость

Наименование сырья

Расход сырья, кг

Ванилин

0,02

Ветчина

1,23

Вишня свежая

5,82

Говядина (лопаточная и подлопаточная часть)

18,76

Горошек консервированный

0,42

Гречневая крупа

10,71

Дрожжи прессованные

0,46

Желатин

0,257

Жир кулинарный

4,06

Какао-порошок

0,2

Капуста квашеная

11,0

Картофель

75,4

Кефир

5,0

Кислота лимонная

0,035

Клюква свежая

1,3

Кости пищевые

13,84

Крахмал картофельный

0,4

Куры потрошеные

35,24

Лавровый лист

0,05

Лимон

0,9

Лук зеленый

2,1

Лук репчатый

19,4

Майонез

1,65

Макаронные изделия

6,4

Манная крупа

0,8

Маргарин столовый

4,2

Масло растительное

2,55

Масло сливочное

3,5

Молоко

25,0

Морковь

23,3

Мука пшеничная в/с

23,6

Огурцы свежие

2,6

Огурцы соленые

13,0

Окунь морской (филе)

3,5

Перец черный молотый

0,05

Петрушка (зелень)

0,55

Петрушка (корень)

0,4

Печень говяжья

6,2

Помидоры свежие

2,5

Рис

11,2

Салат зеленый

0,32

Сахар

9,97

Сахарная пудра

0,23

Свекла

16,75

Свинина (корейка)

24,55

Сельдь (обработанная)

6,6

Сметана

9,5

Соль поваренная

1,2

Соус «Южный»

0,1

Судак (филе)

14,62

Сухари кулинарные

0,46

Сыр

0,56

Творог

21,1

Томатная паста

4,0

Треска (филе)

14,66

Уксус 3%

1,07

Шпик

0,28

Яблоки свежие

2,08

Яйца

126 шт.

Чай черный

0,5

Таблица 2.7 — Сводная ведомость покупных товаров

Наименование покупных товаров

Единица измерения

Кол — во

Минеральная вода «Волжанка»

л

Фруктовая вода «Буратино»

л

Фруктовая вода «Кока-кола»

л

Сок «Я» в ассортименте

л

Хлеб ржаной

кг

Хлеб пшеничный

кг

Кофе 3 в 1

кг

0,1

После расчета сводной продуктовой ведомости можно рассчитать примерный объем холодильной камеры на разные группы поступившего сырья. Расчет ведется, согласно нормам, установленных СниПами.

Таблица 2.8

Расчет площади камеры для хранения овощей, фруктов, ягод

Продукт

Суточный запас продукта

Срок годности, сут.

Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2

Коэффициент увеличения площади

Площадь, м2

Лимон

0,9

1,8

0,09

Яблоки

2,08

1,8

0,2

Клюква свежая

1,3

1,8

0,05

Вишня свежая

5,82

1,8

0,23

Помидоры свежие

2,5

1,8

0,06

Огурец свежий

5,2

1,8

0,13

Огурец соленый

13,0

1,8

0,64

Лук зеленый

2,1

1,8

0,07

Капуста квашеная

11,0

1,8

0,5

Петрушка зелень

0,55

1,8

0,02

Корень петрушки

0,4

1,8

0,04

Салатные листья

0,32

1,8

0,01

Итого

2,04

Площадь камеры для хранения овощей, фруктов и ягод составляет 2,04 м2.

Объем камеры найдем умножив коэффициент 2,04 на площадь камеры.

>2.5 Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Похожие главы из других работ:

Ассортимент и особенности приготовления блюд итальянской кухни

3. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи

Кулинарная продукция — совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. итальянская кухня блюдо рецептура Ассортиментом кулинарной продукции называется перечень блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий…

Ассортимент и особенности технологии блюд японской кухни

3. Классификация и ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи

В Японии нет принятой, как в России, классификации блюд. В Японии блюда подразделяются на холодные и горячие. Особенность японской кухни: так как размер съедобных морских животных обычно невелик, то нет понятия «основное блюдо». Кроме того…

Моделирование мясного цеха

Составление производственной программы мясного цеха

Проектируемым предприятием является мясной цех при специализированном магазине «Мясная лавка». Мощность мясного цеха, согласно заданию 5т в смену перерабатываемого мясного сырья. Согласно ВНТП-04-86 примем следующую разбивку сырья (см. табл. 1…

Описание ассортимента и технологии приготовления блюд кафе на 130 мест

5. Составление производственной программы горячего цеха

Производственная программа горячего цеха — совокупность ассортимента блюд и кулинарных изделий и их количества, реализуемого за день. В производственную программу горячего цеха включают блюда, которые должны быть приготовлены в горячем цехе…

Организационно-технологический проект холодного цеха столовой

3.5 Составление схемы взаимосвязи цеха с другими помещениями, требования к компоновке и размещению

На основе принятого состава помещений составляется схема их взаимосвязи для проектируемого предприятия и предлагается планировочное решение. Принятая схема взаимосвязи помещений представлена на рис. 3. Рис…

Организационно-технологический проект холодного цеха столовой «№3» на 80 мест

На основе принятого состава помещений составляется схема их взаимосвязи для проектируемого предприятия и предлагается планировочное решение. Принятая схема взаимосвязи помещений представлена на рис. 3. Рис…

Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса «Венеция» на 170 мест в гостинице «Измайлово»

6.1 Составление производственной программы цеха

Производственная программа цеха составляется на основании производственной программы предприятия. Таблица 7 — Производственная программа мясо-рыбного цеха. Наименование сырья и п/ф…

Организация производства мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе общедоступной столовой на 130 посадочных мест с учетом дополнительной реализации 80 % изделий через розничную сеть

2.4 Расчёт количества работников для выполнения производственной программы цеха, выбор и составление графика выхода на работу

Расчёт рабочей силы производится на основании действующих норм выработки на одного человека за час или за смену. При расчёте сначала определяют затраты труда на приготовление оного вида изделий. А= Q/ Hв…

Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест с разработкой авторского блюда

1.5 Составление производственной программы проектируемого цеха

Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через зал предприятия, а также учитывается питание сотрудников и тепловая обработка продукции холодного цеха…

Организация работы горячего цеха (суповое отделение)

2.3 Составление сводной ведомости

Сводная ведомость продуктов необходимых для приготовления 50 порций комплексного обеда: № рецептуры по Наименование сборнику…

Организация работы горячего цеха закусочной на 68 мест

2.4 Составление производственной программы исследуемого цеха

Производственная программа предприятия — это план суточного выпуска продукции, включающий количество блюд, реализуемых в зале предприятия. Исходными данными для составления производственной программы являются: количество питающихся…

Организация работы предприятия общественного питания

7. Графическая часть. Составление модели цеха

Рис 1…

Особенности и ассортимент блюд японской кухни

3 Классификация и ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи

В Японии нет принятой, как в России, классификации блюд. В Японии блюда подразделяются на холодные и горячие. Особенность японской кухни: так как размер съедобных морских животных обычно невелик, то нет понятия «основное блюдо». Кроме того…

Особенности технологии и ассортимент блюд украинской кухни

Украинская кухня считается самой разнообразной среди славянских. Она пользуется невероятной популярностью у туристов и жителей соседних стран. Многие блюда украинского народа, после своей многовековой истории…

Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест

2.4 Составление производственной программы горячего цеха

Производственная программа каждого из производственных цехов, включая горячий, разрабатывается на основе расчетного меню предприятия общественного питания. Таблица 6. — Производственная программа горячего цеха Наименование блюд Выход…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *